Búsqueda de Editorial : (PEDIDO FIRME)ALTAMAR, EDITORIAL / Colección : CFGS DIRECCIÓN DE COCINA

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  • 018 CFGM ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA COCINA
    IZQUIERDO, LAURA
    El entorno de trabajo y las materias primas. Organización del área productiva. Masas y pastas. Cremas y rellenos dulces y salados. Semifríos, helados y sorbetes. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias. Elaboración de postres y cocina. Decoración y presentación de postres. ...

    35,35 €

  • 018 CF GASTRONOMIA Y NUTRICION
    Tendencias gastronómicas. Gastronomía española. Gastronomía internacional. Propiedades nutricionales de los alimentos. Principios básicos de dietética y nutrición. Dietas tipo en restauración. ...

    34,30 €

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  • 018 CF GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACION
    Evolución y análisis de las empresas de restauración. Introducción al marketing y análisis del mercado. Elaboración del plan de comercialización. Diseño de las ofertas gastronómicas. Gestión de la documentación administrativa. El control de los costes. Control de presupuestos y análisis de viabilidad. ...

    34,80 €

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  • 016 CF/GS PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
    D. INFANTES, G. BARTRA
    Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de enva...

    34,87 €

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  • 020 CF/GS RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN
    RIUS, A. / OSANZ, J. / DE LA TORRE, A.
    Puestos de trabajo y perfiles profesionales. Organización empresarial y planificación. Reclutamiento y selección de personal. La motivación del personal. La formación del personal. Dirección de equipos. ...

    32,69 €

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  • 020 GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA
    ASENSI, M.A. / SEMPERE, F. / MARTÍNEZ, E
    Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias ...

    32,79 €

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