Disponibilidad:
- Casa del lectorDisponible apróx. en 10 días
- Libro Técnico SurDisponible apróx. en 10 días
- AlmacénDisponible apróx. en 2-3 días
- Editorial:
- SUSAETA
- Año de edición:
- 2017
- Materia
- Cocina
- ISBN:
- 978-84-677-5677-7
- Páginas:
- 96
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- GRAN LIBRO DE
EL ARTE DE EMPLATAR REF.784-79
TECNICAS BASICAS DE LA ALTA COCINA
SUSAETA, EQUIPO
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran... Leer más
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
