Disponibilidad:
- Casa del lectorDisponible apróx. en 9 días
- Libro Técnico SurDisponible apróx. en 9 días
- Editorial:
- (PEDIDO FIRME) CEP. CENTRO ESTUDIOS PROCESALES
- Año de edición:
- 2018
- Materia
- Certificado profesionalidad
- ISBN:
- 978-84-17576-55-4
- Páginas:
- 202
- Encuadernación:
- Rústica
MF0711_2 MANUAL SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL...
...EN HOSTELERIA
MELGAR DE LA FUENTE, MARÍA PILAR
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas... Leer más
MF0711_2: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA Tema 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Normativa general de higiene aplicable a la actividad - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos - Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC - Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones - Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería - Concepto y niveles de limpieza - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización - Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones - Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad en hostelería - Agentes y factores de impacto - Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos - Normativa aplicable sobre protección ambiental - Otras técnicas de prevención o protección LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería - Compras y aprovisionamiento - Elaboración y servicio de alimentos y bebidas - Limpieza, lavandería y lencería - Recepción y administración - Mantenimiento LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería - Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa - Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería - Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua - Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía LO QUE HEMOS APRENDIDO Glosario. Soluciones actividades. Bibliografía.
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo formativo transversal " Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería", integrado en distintos Certificados de Profesionalidad dentro de la familia "Gestión de Procesos de Servicio en Restauración".
