Disponibilidad:
- Casa del lectorDisponible apróx. en 9 días
- Libro Técnico SurDisponible apróx. en 9 días
- AlmacénDisponible apróx. en 9 días
- Editorial:
- (PEDIDO FIRME) SINTESIS, ED.
- Año de edición:
- 2015
- Materia
- Ciclos formativos
- ISBN:
- 978-84-9077-142-6
- Páginas:
- 238
- Encuadernación:
- Otros
- Colección:
- HOSTELERIA Y TURISMO
POSTRES EN RESTAURACION
GARCIA FERNANDEZ, MANUEL
El mundo de los postres en restauración o la denominada ?cocina dulce? es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las... Leer más
El mundo de los postres en restauración o la denominada ?cocina dulce? es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de ?postres de autor?. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.
La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de ?Cocina y Gastronomía? y ?Panadería, Repostería y Confitería?; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.
