MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

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MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

TECNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA

CAÑADAS ANDREU, VICTORIA

53,00 €

Si algún aprendizaje, desde un punto de vista nutricional, tiene importancia en el momento actual, probablemente este sea uno de ellos. Actualmente la proliferación de alimentos procesados y... Leer más

53,00 €
Editorial:
(PEDIDO FIRME) ARAN EDICIONES
Año de edición:
2019
Materia
Ciclos formativos
ISBN:
978-84-17554-81-1
Páginas:
248
Encuadernación:
Rústica
Colección:
SIN COLECCION

Si algún aprendizaje, desde un punto de vista nutricional, tiene importancia en el momento actual, probablemente este sea uno de ellos. Actualmente la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados que se ingieren por la población en general exige unas medidas muy estrictas para evitar toxiinfecciones a la población y, por tanto, un riesgo potencial de morbimotalidad. Para ello, es imprescindible conocer los principios básicos de la microbiología alimentaria, los posibles procesos toxicológicos de contaminación y los sistemas y métodos de conservación de los productos. Por otro lado, la elaboración de estos alimentos, tanto a nivel industrial como en comedores colectivos, hace imprescindible conocer los procedimientos y métodos de manipulación de estos, así como los métodos de conservación y preelaboración, distribución, procesamiento, regeneración, utilización de los materiales, etc. Además, se explicarán los distintos tipos de tecnología culinaria, cocción, asado, fritura, vacío, etc. Por último, se analizarán recursos para el mantenimiento, higiene y limpieza de las instalaciones, así como de la

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