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EL LIBRO DEL QUESO
NOTAS DE CATA. MAS DE 750 QUESOS. COMO DISFRUTARLO
HARBUTT, JULIET
El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es... Leer más
IntroducciónConocimientos básicos sobre el quesoCómo utilizar este libro
- Quesos frescos
- Quesos frescos madurados
- Quesos tiernos blancos
- Quesos semicurados
- Quesos curados
- Quesos azules
- Quesos con sabores añadidos
- La tabla de quesos perfectaFRANCIA
- Rasgos especiales: Beaufort AOC, Brie de Meaux AOC, Comté AOC, Epoisses de Bourgogne AOC, Reblochon de Savoie AOC, Roquefort AOC, Sainte-Maure de Touraine AOCITALIA
- Rasgos especiales: Gorgonzola DOP, Mozzarella di Bufala DOP, Parmigiano-Reggiano DOP, Taleggio DOPESPAÑA Y PORTUGAL
España
- Rasgos especiales: Mahón DO, Manchego DOC
PortugalGRAN BRETAÑA E IRLANDA
Inglaterra
- Rasgos especiales: Cheddar, Stilton PDO, Yarg Cornish Cheese
Escocia
- Rasgos especiales: Caboc
Gales
- Rasgos especiales: Caerphilly
IrlandaBÉLGICA Y PAÍSES BAJOS
Bélgica
Países Bajos
- Rasgos especiales: GoudaALEMANIA, AUSTRIA, SUIZA
Alemania
Austria
Suiza
- Rasgos especiales: EmmentalerESCANDINAVIA
Dinamarca
Noruega
Suecia
FinlandiaEUROPA ORIENTAL Y ORIENTE PRÓXIMO
Grecia
- Rasgos especiales: Feta DOP
Hungría
Eslovaquia
Turquía
Chipre
- Rasgos especiales: Halloumi
LíbanoAMÉRICA DEL NORTE, CENTRAL Y DEL SUR
Estados Unidos
- Rasgos especiales: Monterey Jack
Canadá
México
Brasil
ArgentinaJAPÓNAUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA
Australia
Nueva ZelandaGlosarioRecursosÍndice analíticoColaboradoresAgradecimientos
El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y más. Se trata de una auténtica obra de referencia totalmente actualizada, que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha más de 750 quesos, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo. Incluye, además, notas de cata de cada uno de los quesos referenciados, recomendaciones para sacar provecho de su degustación o maridajes convenientes, lo que convierte a esta obra en una herramienta imprescindible para cualquier persona con inquietudes gastronómicas y con pasión por este producto exquisito.
