Disponibilidad:
- Casa del lectorDisponible apróx. en 2 semanas
- Libro Técnico SurDisponible apróx. en 2 semanas
- Editorial:
- AKAL
- Año de edición:
- 2013
- Materia
- Ciclos formativos
- ISBN:
- 978-84-460-3632-6
- Páginas:
- 288
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- CICLOS FORMATIVOS
013 CF/GS PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA
GIL MARTINEZ
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto... Leer más
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
