019 CF/GM ALIMENTACION Y DIETETICA

Unidad 1
Alimentación y nutrición ........................ 1
1.1 Introducción y definiciones ......................... 2
1.2 Alimentación saludable y sus características ...................................... 4
1.3 Patrón de dieta mediterránea ................... 5
1.4 Frecuencia de consumo de alimentos recomendada .............................................. 6
1.5 Nutrientes ....................................................... 7
1.6 Características de los distintos grupos de alimentos ............................................... 23
1.7 Etiquetado nutricional de los alimentos .......................................... 34
1.8 Tablas de composición de alimentos ............................................... 35
1.9 Requerimientos energéticos de una persona .......................................... 37
1.10 Ingestas recomendadas de micronutrientes ................................... 39
1.11 Métodos para valorar la ingesta nutricional .................................................. 40
1.12 Guías alimentarias .................................... 42
1.13 Confección de una dieta ....................... 46
1.14 Nutrición en las diferentes etapas de la vida .................................................. 52
1.15 Bases del metabolismo en nutrición ............................................... 63
1.16 Higiene alimentaria .................................. 66
1.17 Nutrición hospitalaria y extrahospitalaria y valoración del estado nutricional .............................. 73
Unidad 2 Descripción de enfermedades relacionadas con la nutrición .............. 89
2.1 Introducción ................................................ 90
2.2 Desnutrición ................................................. 90
2.3 Obesidad ..................................................... 92
2.4 Reacciones adversas a los alimentos: alergias e intolerancias .............................. 95
2.5 Diabetes (tipo I y tipo II) ............................. 97
2.6 Enfermedades cardiovasculares ............ 100
2.7 Patología hepática .................................. 104
2.8 Patología pancreática ............................ 105
2.9 Patología renal ......................................... 106
2.10 Patología intestinal ................................. 107
2.11 Cáncer ..................................................... 109
2.12 Trastornos del comportamiento alimentario (TCA) .................................... 112
2.13 Disfagia .................................................... 115
Unidad 3 Descripción de las dietas terapéuticas ......................................... 121
3.1 Dieta terapéutica ..................................... 122
3.2 Dietas progresivas .................................... 122
3.3 Dieta astringente ...................................... 123
3.4 Dieta para estreñimiento ......................... 127
3.5 Dieta adaptada a alergias e intolerancias .......................................... 131
3.6 Dieta adaptada a diabetes ................... 135
3.7 Dieta adaptada a enfermedad cardiovascular .......................................... 139
3.8 Dieta de protección hepática ............... 141
3.9 Dieta adaptada a patología pancreática .............................................. 144
3.10 Dieta adaptada a enfermedad renal .............................. 146
3.11 Dieta adaptada a pacientes oncológicos ...................... 148
3.12 Dieta en pacientes con trastornos en la conducta alimentaria (TCA) ....... 155
3.13 Modificaciones dietéticas en disfagia ............................................... 158
3.14 Dieta para determinadas exploraciones .......................................... 164
3.15 Dieta para el paciente quirúrgico ................................................ 171
Unidad 4 Descripción de la alimentación oral ...................... 183
4.1 Preparación de los alimentos ................. 184
4.2 Higiene por parte del manipulador de alimentos ............................................. 188
4.3 Distribución de las comidas .................... 190
4.4 Ayuda en la alimentación
del paciente ............................................. 190
4.5 Lactancia materna natural ..................... 194
4.6 Lactancia materna mixta o artificial ................................................... 202
4.7 Alimentación complementaria .............. 205
Unidad 5 Descripción de las técnicas de alimentación enteral ..................... 213
5.1 Nutrición artificial ...................................... 214
5.2 Nutrición enteral: definición y características ........................................ 214
5.3 Algoritmo de decisión clínica ................. 215
5.4 Situaciones clínicas en las que se usa y en las que se contraindica ................... 215
5.5 Vías de administración de Nutrición Enteral (NE) ......................... 217
5.6 Fórmulas de nutrición o tipos de dietas enterales .................................. 222
5.7 Administración de la NE técnica ............ 224
5.8 Formas de administrar la NE .................... 226
5.9 Complicaciones frecuentes .................... 229
5.10 Medidas para evitar las complicaciones de NE ..................... 231
Unidad 6 Técnicas de alimentación parenteral ............................................ 237
6.1 Definición y características de la nutrición parenteral ........................ 238
6.2 Tipos de NP ................................................ 239
6.3 Situaciones clínicas en las que se usa y contraindica ........................................... 239
6.4 Vías de administración de NP ................. 240
6.5 Preparación de la fórmula ...................... 241
6.6 Administración de NP .............................. 242
6.7 Fórmulas de nutrición empleadas ................................................ 244
6.8 Complicaciones frecuentes relacionadas con la NP ........................... 248
6.9 Medidas que se han de tener en cuenta en la instauración del catéter ................................................. 253